Der Sohn jüdischer Einwanderer aus Polen wurde am 18. Juni 1913 unter dem Namen Samuel Cohen in der Lower East Side in New York City geboren.
Im Jahre 1935 schrieb er mit Jimmie Lunceford (Musik) und Don Raye (Text) den Klassiker Rhythm Im My Nurserry Rhyme, ebenfalls für Lunceford Rhythm Is Our Business. 1938 war er an dem Swingklassiker Bei mir bist du schoen mit Saul Chaplin beteiligt. 1942 begann seine Zusammenarbeit mit Jule Styne, sie schrieben Stücke für eine Reihe von Broadway-Musicals wie Glad to Se Ya (1944) oder High Button Shoes (1947). Für den Film Follow the Boys schrieben sie 1944 das oscarnominierte Lied I’ll Walk Alone. 1945 entstand gemeinsam der spätere Jazzstandard I Fall in Love So Easily, 1946 der Song The Things We Did Last Summer.
Cahn erlangte schließlich Berühmtheit durch seine Zusammenarbeit mit dem Songwriter Jimmy Van Heusen in den mittleren 1950er Jahren in Hollywood, sie schrieben 1955 die Musik für die TV-Serie Our Town, in der Paul Newman und Frank Sinatra mitwirkten. Daraus stammte der Song Love and Marriage. In den folgenden Jahren waren sie Sinatras favorisiertes Songwriter-Team, sie schrieben auch Songs für sein Album Come Fly With Me (1957), wie das Titelstück und den Song It’s Nice to Go Travelin’. Auf dem Broadway war das Team Cahn / Van Heusen nicht ganz so erfolgreich: Das Stück Skycrapper 1965, für Julie Harris geschrieben, floppte; ebenso das Paramount-Musical Papa’s Delicate Condition. Lediglich der Popsong Call Me Irresponsible war daraus ein Hit. Sein letzter bekannter Song war 1968 der Titel Star!. Grab Sammy Cahns auf dem Westwood Village Memorial Park Cemetery in Westwood (Los Angeles)
Cahn hat im Laufe seiner Karriere außer mit Van Heusen auch mit Jimmie Lunceford, Don Raye, Saul Chaplin, Jule Styne zusammengearbeitet.
Cahn war mindestens zweimal verheiratet, ab 1945 mit Gloria Delson und ab 1970 mit Virginia Basile; der Gitarrist Steve Khan ist sein Sohn. Im Laufe seiner Karriere wurde er für 23 Oscars, fünf Golden Globes und drei Emmy nominiert. Er wurde vier Mal mit dem Oscar ausgezeichnet und konnte einen Emmy gewinnen.
Sammy Cahn starb am 15. Januar 1993 im Alter von 79 Jahren in Los Angeles, Kalifornien und wurde auf dem Westwood Village Memorial Park Cemetery beigesetzt.
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