Am Abend des Gründonnerstag beginnt mit dem Gedenken an das letzte Abendmahl Jesu das Triduum Sacrum. Angesichts der reduzierten Liturgie an diesen Tagen erhält traditionell das Stundengebet eine größere Aufmerksamkeit, vor allem die Texte der archaisch reduzierten Karmetten übten schon immer eine große Faszination auf die Komponisten aus.
Zur Thematik des letzten Abendmahles passen Gesänge zur Eucharistie, insbesondere das Pange lingua bzw. das Tantum ergo. Der Ritus der Fußwaschung wird mit der Antiphon Ubi caritas et amor begleitet. Auch andere Gesänge des Gründonnerstags wie das Graduale Christus factus est sind durch zahlreichen Vertonungen bekannt.